Táto torta ma na prvý pohľad zaujala svojou nezvyčajnou formou. Mala by mať polguľový tvar a na vrchu poukladané kocočky piškótového cesta. Tieto drobné kocky predstavujú drobné kvietky mimózy, ktorá v tomto období kvitne v Taliansku.

Rastlina sa stala symbolom žien v Taliansku v roku 1946, kedy Únia talianskych žien hľadala kvetinu, ktorá by sa mohla darovať ženám pri príležitosti prvého dňa žien v povojnovom období. Mimóza bola jednou v mála kvetín kvitnúcich na začiatku marca a nebola drahá. Takto sa stala mimóza symbolom dňa žien v Taliansku, tak ako v USA už v roku 1908.

V USA, konkrétne v New Yorku, pôvodne vznikla myšlienka dňa žien. Spája sa však so smutnou históriou. Počiatky dňa žien sa tradične spájajú s požiarom továrne na bavlnu alebo bavlnené košele v roku 1908 v New Yorku, počas ktorého prišlo o život mnoho robotníčok. Legenda hovorí, že vedľa továrne, ktorá horela, rástol strom mimózy. Práve preto bola rastlina zvolená za oficiálny symbol festivalu venovaného ženám.

Keďže sme sa chystali s priateľom na obed k jeho rodičom, rozhodla som sa urobiť na počesť medzinárodného dňa žien tortu, ktorá symbolizuje túto kvetinu. Nakoľko niektorí pozvaní nejedia lepok, chcela som im vyhovieť a pripravila som túto lahodnú a ľahkú tortu bez lepku. Namiesto múky som použila kukuričný škrob.

Ingrediencie

Piškótový korpus (tortová forma 24 cm + malý prech)

5 stredne veľkých vajec

150 g kryštálového cukru (stévia, xylitol)

150 g kukuričného škrobu

Pudingový krém

3 vaječné žĺtka

90 g kryštálového cukru

30 g kukuričného škrobu

250 ml mlieka

150 ml sladkej smotany na šľahanie

Sirup

100 ml vody

100 g kryštálového cukru

kôra z 1 citróna

Ozdobenie torty

150 ml sladkej smotany na šľahanie

bobuľové ovocie alebo jedlé kvety

Postup

Nakoľko som nerada v strese a potrebovala som mať tortu hotovú do obeda, tak som si korpusy urobila deň dobredu, aby som mala viac času na krém a všetko dozdobovanie. Pretože torta je dosť časovo náročná.

Korpus:

Na korpus, si do väčšej misky rozbijeme 5 vajec a pridáme 150 g kryštálového cukru. Elektrickým šľahačom šľaháme vajcia s cukrom na penu. Budeme potrebovať približne 10 minút, aby sme dosiahli zväčšenie objemu a penovú našľahanú konzistenciu.

Po vyšľahaní peny, pridáme 150 g kukuričného škrobu a pomaly a jemne zapracujeme do peny, tak aby nám nespadla. Škrob je ideálne pred pridaním do peny preosiať cez sitko, aby nám nevznikly hrudky v ceste. Zapracovávame do peny už len ručne pomocou drevenej varechy alebo špachtle z dola na hor.

Keď je cesto pripravené polovicu cesta prelejeme do okrúhlej formy na pečenie torty (24 cm alebo menšej) a polovicu do malého plechu na pečenie. Obe formy treba vymazať maslom, aby sa nám korpus neprilepil. Pečieme vo vyhriatej statickej rúre s ohrevom z hora a z dola na 180 stupňov 20 – 25 minút. Radšej si rúru nastavte na 20 minút a skontrolujte, či je už cesto upečené dreveným špáradlom. Pečieme každý korpus zvlášť. Po upečení vyberieme z rúry a preložíme ideálne na mriežku vychladiť.

Po vychladnutí si korpus z tortovej formy rozkrojíme pozdĺžne na dva pláty korpusu. Korpus z malého plechu si nakrájame na kocky 1×1 cm. Budú slúžiť na ozdobu torty.

Krém:

Ďalším krokom je príprava pudingového krému, s ktorým môžete začať už počas pečenia piškótového korpusu alebo neskôr, tak ako som urobila ja. Je potrebné si na krém nechať dostatok času, nakoľko krém treba nechať vychladnúť.

Na krém si dáme do hrnca s dvojitým dnom zohriať 250 ml mlieka. Predtým ako začne vrieť, odstavíme ho z ohňa. Počas zohrievania mlieka si rozbijeme 3 vajcia a rozdelíme žĺtka od bielkov. My budeme potrebovať len žĺtka. Dáme ich do ďalšieho hrnca a pridáme 90 g cukru a ručne metličkou vyšľaháme, aby nám vznikla homogénna hmota. Následne pridáme 30 g majzeny a znova metličkou zapracujeme do vaječnej hmoty.

Potom pomaly pridáme veľkou lyžicou do hmoty teplé mlieko a zašľaháme. Keď sa nám hmota z malého množstva teplého mlieka zohreje, môžeme priliať zvyšok mlieka a zamiešať. Teraz môžeme dať krém variť. Za stáleho miešania varíme krém až do zhustnutia. Odstavíme z ohňa a prelejeme do misky, kde bude krém chladnúť. Krém prikryjeme potravinovou fóliou na dotyk, aby sa nám na vrchu neurobila koža. Necháme ho najskôr chladnúť pri izbovej teplote a následne ho ďalej dáme chladnúť na hodinu do chladničky.

Sirup:

Akonáhle dáme krém chladnúť do chladničky môžeme začať s prípravou sirupu na zvlhčenie a dochutenie korpusu. Do menšieho hrnca dáme 100 ml vody, 100 g cukru a kôru z jedného citróna. Sirup zohrievame na miernom ohni až do úplného roztopenia cukru a prevarenia všetkých ingrediencií, aby sirup získal citrónovú príchuť (približne 3 minúty). Odstavíme z ohňa a necháme chladnúť na izbovú teplotu.

Po vychladnutí krému v chladnične si pripravíme z 300 ml šľahačkovej smotany šľahačku. Polovicu vyšľahanej šlahačky pridáme do vychladeného pudingového krému a dobre premiešame, aby sa šľahačka spojila s krémom a vznikla homogénna hmota. Druhú polovicu šľahačky zatiaľ dáme do chladničky.

Teraz prichádza čas plnenia a ozdobovania torty. Zoberieme si jeden plát rozkrojeného korpusu, dáme ho na tanier alebo na podložku, na ktorej chceme tortu podávať. Zoberieme si vychladený sirup a pomocou silikónového štetca nakvapkáme na korpus dostatočné množstvo sirupu, aby bol korpus šťavnatý.

Nanesieme pripravený krém na korpus buď lyžicou alebo pomocou cukrárskeho sáčka tak, aby bolo väčšie množstvo krému v strede korpusu. Chceme vytvoriť tvar polgule. Dobre rozotrieme, aby bol korpus celý pokrytý krémom. Na krém umiestnome druhý korpus, ale otočíme ho vonkajšou stranou dole na krém. Potrebujeme mať hore vnútornú stranu korpusu. Pritlačíme ho trochu na krém, viac na stranách. Pokvapkáme aj tento korpus pripraveným sirupom.

Ideme na zdobenie torty. Vyberieme si vyšľahanú šľahačku z chladničky a všetkú ju dáme na vrch torty a opatrne rozotrieme po celom povrchu a aj na bokoch torty.

Na takto pripravenú tortu postupne ukladáme jednu po druhej pripravené kocky z korpusu. Keď máme obložený celý obvod torty, môžeme ju posypať práškovým cukrom a dozdopiť ovocím alebo jedlými kvetmi.

Tip: Torta je výborná a svieža, skvelá k poobednej káve alebo čaju. Takisto, ako dezert, k sviatku alebo k narodeninám. Ak chcete tortu pozmeniť, môžete doplniť do vnútra ovocie. Napríklad, môže byť skvelým doplnkom tejto torty ananás alebo bobuľové ovocie. Nech vám chutí 🙂

Tip bielka: Nakoľko nám z krému zostanú vaječné bielka, môžete ich využiť na prípravu snehových pusiniek alebo si ich môžete odložiť a použiť na prípravu bielkovej omelety na večeru alebo raňajky.