Neviem ako vy, ale ja mám zelenú špargľu veľmi rada. Keď je sezóna, tak z nej s potešením pripravujem rôzne jedlá. Jedným z nich je toto rizoto. Je svieže a chutné. Rýchle na prípravu. A obed alebo večeru máte hotovú za 20 minút. Takisto mi zelená špargľa chutí ako príloha k mäsu.

Ak ste v procese chudnutia, tak vymeňte klasickú ryžu za nízko kalorickú karfiólovú ryžu. Takýmto spôsobom znížite Váš príjem kalórií, ale pochutnáte si rovnako 🙂

Vedeli ste, že 100 g špargľe obsahuje 20 kalórií, 0,1 g tukov, 3,9 g sacharidov (z toho 1,9 g cukry), 2,1 g vlákniny, 2,2 g bielkovín? Ďalej obsahuje vitamín A, takmer všetky vitamíny skupiny B, vitamín C, E, K a z minerálnych látok obsahuje draslík, zinok, vápnik, horčík, fosfor, železo a sodík.

Špargľa je vhodné konzumovať pretože napomáha posilňovať nervy, bráni infekcii močových ciest, je afrodiziakum, omladzuje bunky, bojuje proti akné a takisto zmierňuje menštruačné príznaky.

Ingrediencie na 2 porcie:

1 hrnček ryže (arborio, carnaroli)

250 g alebo cca. 10 ks zelenej špargle

25 g parmezánu alebo ja dávam od oka

50 g masla

1 ks menšej cibuľe

zeleninový vývar alebo horúca voda so soľou

olivový olej

1 dcl bieleho vína

soľ

Postup

Ako prvé si dáme zovrieť vývar alebo osolenú vodu v menšom hrnčeku. Mala by zostať horúca počas celej doby prípravy rizota.

Pripravíme si ingrediencie. Načistíme a na drobno nakrájame cibuľu. Špargľu očistíme tak, že odrežeme spodné zrebnatené konce a ak chcete tak ju môžete očistiť aj škrabkou na zeleninu. Ja tento úkon vynechávam. Následne si špargľu nakrájame na tenšie kolieska. Hlavičku špargle ponecháme celú a budeme ju pripravovať zvlášť. Poslúži ako chutná dekorácia rizota.

Prepláchneme si hrnček ryže v studenej vode a vodu zlejeme.

V hrnci si rozpálime polovicu masla, teda 25 g. Pridáme na drobno nasekanú cibuľu a smažíme ju do zlatista. Keď je osmažená, podlejeme ju s 1/2 naberačky pripravenej zovretej vody, aby zmäkla.

Akonáhle sa voda vyparí, pridáme ryžu a niekoľko minút opekáme na miernom ohni. Pridáme víno, premiešame a necháme odpariť alkohol z vína. Pridáme 1 a 1/2 naberačky horúcej vody, premiešame, aby bola ryža rovnomerne rozmiesnená a necháme otvorené vrieť až kým nie je voda skoro vyparená. Následne pridáme ďalšiu naberačku vody.

Medzitým si pripravíme špargľu. Na panvici si rozpálime olivový olej. Pridáme na kolieska nakrájanú špargľu, osolíme a opekáme do zlatista. Hlavičky necháme bokom na neskôr. Keď je špargľa opečená, odstavíme ju z ohňa.

Po vyparení druhej dávky vody, ryžu ochutnáme, či je už dobrá alebo ešte potrebuje ďalšiu naberačku vody. Po ochutnaní pridáme osmaženú špargľu, naberačku vody a necháme ďalej variť, aby sa chute prepojili.

Počas tejto doby znova rozpálime panvicu, v ktorej sme smažili špargľu a bez pridania ďalšieho oleja osmažíme hlavičky špargle. Osolíme.

Ochutnáme rizoto, či je ryža dostatočne mäkká, podľa našej chuti. Na konci by malo byť rizoto krémové a nie suché. Ešte by tam mala ostať nejaká tekutina. Odstavíme z ohňa a pridáme druhú polovicu masla. Dobre zamiešame. Maslo ešte pridá krémovosť rizotu. Osolíme.

Poslednou ingredienciou je nastrúhaný parmezán, ktorý zamiešame do rizota a môžeme podávať v hlbokých tanieroch. Na vrch poukladáme osmažené hlavičky špargle a podľa chuti pridáme trochu parmezánu.

Dobrú chuť 🙂