Ako už viete, rada pripravujem zdravé verzie jedál, ktoré mám rada. Pretože nikedy pociťujem, že si to moje telo vyžaduje. A risotto ai funghi porcini, teda dubákové rizoto, je jedno z mojich najobľúbenejších. Doslova ho môžem jesť minimálne raz týždenne, tak veľmi mi chutí 🙂
Teda, keď sa rozhodnem pre očistu tela alebo pre ľahšiu včeru, pripravím si rizoto z karfiólu. Je jednoduché a rýchle. Prirodzene bez masla, bieleho vína a syru. Avšak hlavná a chuť dodávajúca ingrediencia ostáva. Dubáky 🙂 Nakoľko nie sú dostupné čerstvé po celý rok, často používam sušené dubáky. Tie mi vždy privolajú chuť na toto rizoto, keď otvorím skrinku.
Prečo by ste mali jesť karfiól a pripravovať si z neho rôzne druhy jedál? Karfiól je bohatý na vlákninu. Ukrýva viaceré vitamíny skupiny B, taktiež betakarotén, ktorý naše telo využíva na produkciu nenahraditeľného vitamínu A. Karfiol rovnako telu doplní vitamín C a z minerálov hlavne draslík, vápnik, horčík, fosfor a ďalšie.
Viete o tom, že dubáky majú antibiotické účinky. Sú vynikajúce na znižovanie cholesterolu v krvi a na znižovanie hladiny cukrov u diabetikov. Obsahujú vitamíny A, B1, B2, v malom množstve aj vitamíny D, E, K, PP, C. Ďalej obsahujú minerálne látky – draslík, fosfor, vápnik, železo, sodík, meď a mangán.
Určite ich vyskúšajte pridať či už do nášho rizota alebo do polievok či omáčok, ktorým dodajú nezameniteľnú chuť a vôňu.
Ingrediencie na 2 porcie:
1/2 stredne veľkého karfiólu
1 strúčik cesnaku
1/2 cibule
20 g sušených dubákov
mandle nasekané na drobno
olivový olej
soľ
čierne mleté korenie
Postup:
Ak používate, tak ako ja sušené dubáky, treba ich namočiť do horúcej vody na aspoň 10 – 15 minút.
Rozkrojíme karfiól na polovicu. Umyjeme a rozdelíme si ju na menšie časti, ktoré vieme dať do kuchynského robota. Tu karfiól nakrájame na veľmi drobné kúsky, ktoré pripomínajú ryžu.
Na panvici si rozohrejeme olivový olej. Keď je olej rozohriaty dáme naň osmažiť jeden strúčik cesnaku pokrájaný na drobno, aby sme ochutili olej. Ak nemáte radi cesnak, tak ho vynechajte a rovno opekajte nasekaný karfiól na rozohriatom oleji.
Následne pridáme rozdrvený karfiól a necháme ho na miernom ohni opekať, približne 10 minúť, do zlata.
Medzičasom, ako sa nám karfiól opeká, pripravíme si mandle a dubáky.
Rozohrejeme si panvicu na sucho. Pridáme na drobno nasekané mandle a opekáme, aby získali ešte chrumkavejšiu chuť, ktorá dodá karfiólovej ryži ešte lepší ráz. Po opečení mandí ich môžeme odstaviť z ohňa a presypať do misky alebo malého tanierika.
Na tej istej panvici si rozohrejeme olivový olej. Pridáme na drobno nakrájanú cibuľku a opekáme do zlata. Akonákle je cibuľa osmažená, pridáme už dopredu namočené dubáky a opekáme niekoľko minút.
V momente, keď vidíme, že je karfiól do zlata osmazený, pridáme dubáky, osolíme a okoreníme. Môžeme podávať. Kto má rád, môže si pridať nastrúhaný parmezán. Ale ak chcete schudnúť, tak ho vynechajte.
Dobrú chuť 🙂
